1、 按包装形式分为：玻璃瓶装、塑料瓶装、塑料涂层的纸盒装、塑料薄膜包装、多层复合纸（有铝箔）包装

2、 按组织状态分为：搅拌型酸乳生产线、凝固型酸乳生产线、饮用型酸乳生产线

酸乳工艺流程如下：

   乳酸菌纯培养物→母发酵剂→生产发酵剂
   ↓
   原料乳预处理→标准化→配料→均质→杀菌→冷却→加发酵剂
  
   灌装在零售容器内→在发酵室发酵→冷却→后熟→凝固型酸奶
   →
   在发酵罐中发酵→冷却→添加果料→搅拌→灌装→后熟→搅拌型酸奶

1、 原料乳验收合格后，应进行包括净乳、冷却和贮存等工序在内的预处理。经过滤和离心分离净化后的乳应迅速冷却到2-3℃贮存待用。
2、 均质是利用均质机机械作业将乳中的脂肪球破碎成细小的粒子，防止脂肪附聚和上浮，产品均匀细腻洁白的感官品质，同时改善牛乳的消化吸收性。
3、 凝固型酸乳是在原料乳杀菌和接种后即灌装了，灌装温度可以略高于发酵温度，以便补偿管道的温差；而搅拌型酸乳在发酵和冷却后才灌装。

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